Bánh xèo vừa giòn vừa ngon

• Bánh = gâteau ou galette
• Xèo = grésillement
• Vừa giòn = à la fois croustillant
• vừa ngon = à la fois bon

Voilà tout est dit du ravissement de mes papilles !

A 300 mètres du  quartier routard, nous avons repéré un restaurant végétarien très populaire pour les locaux. On y trouve un choix très varié avec une mention spéciale pour le Mi Xao Gion (nouilles frites aux légumes). Les fondues semblent avoir un succès aussi parmi les clients. Le service est rapide et le menu est traduit en anglais. Les prix sont les mêmes pour tous et nous avons mangé pour 4 à 7 euros à chaque fois.

Une bonne alternative aux restaurants touristiques du quartier routard, avec un vrai service à table.

Mais, le sujet n’est pas là!

Après avoir commandé nos plats, je vois défiler des énormes assiettes de Bánh xèo pour 2 puis 4 puis 6 clients dans ce restaurant. J’en suis presque à regretter ma commande et je jalouse encore plus quand je vois les clients se régaler.

Alors, Bánh xèo, qu’est-ce donc ?  

C’est une des spécialités vietnamiennes que j’affectionne le plus. La croyance populaire rapporte qu’elle trouve son origine dans les crêpes importées de France lors de l’occupation coloniale.

Pourtant, on est loin des galettes bretonnes. Ces crêpes sont à base de farine de riz (pour le croustillant), de lait de coco et de curcuma (pour la belle coloration jaune). Dans le Sud du VietNam, elles sont cuites très lentement avec des morceaux de viande, des crevettes et du soja. Elles sont ensuite servies repliées sur elles-même avec une quantité d’herbes aromatiques et de salade.

Très populaire au Vietnam, on la retrouve très peu dans les restaurants vietnamiens en France. En effet, les meilleurs sont celles qui sont faites minute en grande quantité. Celles de ma grand-mère resteront les number One!!

« Donc ce soir, nous allons manger des Bánh xèo ! »

Même si celles du restaurant végétarien avaient l’air appétissantes, nous avons  décider de faire confiance à la communauté internet pour rechercher des spécialistes du Bánh xèo.

La pratique du vietnamien est véritablement un atout, même pour la version anglophone du site: https://www.foody.vn/ho-chi-minh

Et nous avons trouvé à seulement 15 minutes à pied du marché Ben Thanh, une enseigne bien connue des vietnamiens:

Adresse: 129 Cách Mạng Tháng Tám, phường 5, Quận 3, Hồ Chí Minh

Nous n’avons pas été déçus du déplacement !

Une assiette bien garnie et une grande quantité d’herbes aromatiques. Version végétarienne à 50 000 dong et celle au boeuf à 80 000 dong.

Au début du repas, on nous a posé une carafe sur la table. Je me disais aussi que depuis une semaine, on ne nous avait proposé du thé gratuit à table qu’une seule fois.

Mais en y regardant de plus près, ce n’était point du thé mais l’indispensable accompagnement des Banh xeo : la sauce de poisson !

Plus d’infos sur : Trois régions, trois manières de faire

Le Sud

Au Sud, le banh xeo a la spécificité d’être plus large que celui du Centre ou du Nord. On distingue son goût grâce au lait de coco dont le filtrage est le secret de sa délicieuse saveur. Du côté des ingrédients qui changent la donne, la crêpe recouvre des champignons, du lard, des haricots verts ainsi que d’autres légumes, mais aussi des herbes de toutes sortes provenant généralement du Sud. On la trempe dans la célèbre sauce de poisson qui n’est autre que le nuoc mam

Le Centre

On admet généralement que l’on doit la variante du centre à la ville historique de Huê. Appelée banh khoai, banh canh ou encore banh khot en fonction des régions du centre, la pâte de la crêpe est toutefois plus dense. Ce banh xeo est habituellement servi ouvert, garni d’œufs et beaucoup de légumes. Il est traditionnellement cuisiné dans la région centrale par temps froid. Sa sauce a la particularité de contenir des arachides grillées pour rajouter un peu de croquant lorsque l’on imbibe sa crêpe dans la sauce de soja fermenté.

Le Nord

Ce qui change véritablement par rapport aux autres régions et surement l’utilisation des quelque 100 mL de bière pour « corser » la saveur de la crêpe. De plus, l’absence de lait de coco développe un tout autre goût qui en ravira surement plus d’un.

Enroulée dans des feuilles de moutarde ou de salade, la crêpe est servie chaude avec quelques feuilles de menthe, de basilic et est traditionnellement trempée dans la sauce de poisson, qui parfois, est diluée avec de la sauce aigre-douce.