Nouvelle quête à Nha Trang

La ville de Nha Trang est encore une cité balnéaire, prisée par les Russes pour sa longue plage de 7km. Des liaisons directes avec Moscou ont lieu régulièrement et à très bas coût, du fait d’une base militaire. La balade en bord de mer, avec les embruns est très agréable mais ce n’est pas le sujet du jour.

Après les Banh Xèo à Hô-chi-minh-ville, nous partons à la recherche de ces petits friands à la viande qui nous rappellent les Antilles.

Il faut se fixer des objectifs pour avancer dans la vie. Ce matin, une seule idée nous a fait nous lever: RETROUVER DES BANH PA TE SO.

Vous aviez remarqué l’étymologie francophone du nom.

Rappelons que Banh veut dire gâteau en vietnamien

J’ai tenté en vain de connaître l’origine de ce friand que nous apprécions déjà enfants. 

J’ai eu beau surfer sur la Toile, je n’ai obtenu qu’une vague de digressions que je partage avec vous.

• Les pâtés salés sont un classique sur les tables antillaises pour le réveillon de Noël. Pour ma part, je me souviens avec nostalgie, des marchandes de pâté à la viande sur le parvis de Saint-Pierre-Saint Paul à Pointe-à-Pitre.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce délice, allez voir la recette de Tatie Maryse.

• Urbain Dubois publiait dans La Cuisine classique en 1868, proposait, page 212, une recette de « Pâté-chaud à la Marinière »: « Foncez un moule à pâté-chaud, cuisez la croûte, en procédant comme il est dit pour le pâté-chaud à la financière; tenez cette croûte au chaud. ». voir http://icloud-library.net/articles/eng/Pâté_chaud

Rappelons que l’Indochine française prend cette appellation en 1887: colonisation-francaise-en-indochine/. Reste que le premier français à poser le pied au Vietnam serait Alexandre de Rhodes en 1624.

• J’ai aussi lu l’hypothèse que le Banh pa te so viendrait du pâté en croûte lorrain.

Et que voit-on sur cette oeuvre de Manet ?

Brèves de bavardages, nous prenons le bus pour retrouver la boulangerie qui fournit les meilleurs Pa te so à notre goût.

J’essaie plus ou moins de me repérer pour informer le chauffeur de mon arrêt. Ce n’est pas une chose simple quand on sait que nous étions précédemment arrivés par hasard dans cette boulangerie, après deux bonnes heures de marche à zigzaguer entre la ville et la mer.

Je me rappelais qu’elle était à l’angle d’une rue près d’un carrefour alors Monsieur certifiait que c’était dans un rond-point. Finalement, nous n’avons que très peu erré dans les rues. A peine 10 minutes de marche que nous reconnaissons le quartier.

Je vous laisse juger de qui avait raison ou moins tord :

Pour vous faciliter la tâche, c’est dans la rue Lê Thánh Tôn à Nha Trang. Pour le numéro, je vous laisse trouver. Pour vous aider encore, voilà la vue de notre table:

Voilà donc l’objet de nos convoitises: un bon Pa te so croustillant et assaisonné à notre goût.
Ils sont discrètement cachés derrière la vendeuse mais nous les avions vu.

La base des Banh Pa te so est une pâte feuilletée garnie de viande porc hâchée et marinée, tout comme les pâtés antillais.

Je vous laisse comparer les recettes: http://www.marlyzen.com

Bon appétit à tous !